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家系ラーメンFC店激増の秘密wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww




 
“家系ラーメン”FC店激増の秘密は冷凍スープにあった


ホウレンソウ、チャーシュー、ノリが基本トッピングの“三種の神器”。
大半の店で客の要望に応じて「味の濃さ」「脂の量」「麺の硬さ」を調整するサービスや濃厚なスープに合うライスの提供を行なっている

■味にこだわるからこそ冷凍スープを利用!?

濃厚な豚骨醤油ベースのスープが特徴の「横浜家系ラーメン(家系ラーメン)」。

以前からラーメン業界では人気ジャンルのひとつだったが、ここ2、3年、「家系ラーメン」の看板を掲げる店が首都圏をはじめ全国各地で爆発的に増えている。

その大半はフランチャイズチェーン店(以下、FC店)。なぜか地名の入った店名や「××家」という店名が多く、独特の毛筆風フォントの看板やメニューが目を引く。かつて、どこもかしこも「大勝軒」インスパイア系のつけ麺店だらけだったように、今は家系ラーメン店が街を埋め尽くす勢いなのだ。

では、なぜ今、家系ブームが到来しているのか? ラーメン業界に精通するフードジャーナリストの、はんつ遠藤さん、その理由を教えてください!

「まず、家系の総本山である『吉村家』(横浜市西区)以外にも人気店が増え、家系ラーメンの認知度が高くなり、フォロワーが増えたことが理由のひとつでしょう。そしてもうひとつ大きいのは、専門業者が工場で一括大量製造した冷凍スープを購入し、店内で解凍して提供するお店が増えたこと。それは技術の進歩によるもので、今や大半のFC店で採用されていますが、光熱費と人件費が一番かかるスープ作りに手をかけずに済み、また、使う分だけ解凍するので廃棄も少なくて済むのです。例えば、店舗でイチから魚介豚骨スープを作って提供しているラーメン店の場合、1杯の原価率は35%程度。対して冷凍スープを利用した家系ラーメンは原価率30%未満で提供可能。これは大きなメリットです」

なんと、スープ専門業者が存在するとは! 従来のラーメン店は、お店独自のこだわりの麺やスープを開発することが繁盛のカギだったと思うのですが…。


http://wpb.shueisha.co.jp/2015/07/30/51351/



3 トペ スイシーダ(愛知県)@\(^o^)/2015/07/30(木) 13:26:28.01
こないだ名古屋近郊で食べた店もしょぼかったが、あれも冷凍スープのFCか


4 足4の字固め(愛媛県)@\(^o^)/2015/07/30(木) 13:27:07.56
薄めた後に塩を一振りすればわからないよね


5 急所攻撃(茸)@\(^o^)/2015/07/30(木) 13:28:41.89
薄くて妙に塩辛いとこはだいたいこれ
代々木商店とか


6 バーニングハンマー(禿)@\(^o^)/2015/07/30(木) 13:29:44.99
あの赤い看板のとこだろ
どこで食ってもマズい


7 キチンシンク(SB-iPhone)@\(^o^)/2015/07/30(木) 13:30:27.43
家系勝手に名乗ってる所とかさ
二郎インスパイアの店とかさ
やってる事が中韓と一緒じゃん
丸々パクって
恥ずかしくないのかね
自分にしか出来ないラーメン作・・、とは思わないのかな?


38 ビッグブーツ(dion軍)@\(^o^)/2015/07/30(木) 13:53:31.86
ちょっとした関係で知り合った若い奴が
ひとりでテナント内のラーメン屋をやってる
仕込みは9時頃からやればお昼の営業に間に合うって言ってたから
多分冷凍スープなんだろうな


9 タイガードライバー(滋賀県)@\(^o^)/2015/07/30(木) 13:31:27.88
ラーメンがすげーぬるくて底を洗ったら赤い固形状のスープがでてきたことあったわ
冷凍かよ


10 スパイダージャーマン(大阪府)@\(^o^)/2015/07/30(木) 13:32:59.00
すべてのラーメン屋の三種の神器h

大量の味の素


スープは関係ない
味の素で味を決めてる


11 スパイダージャーマン(SB-iPhone)@\(^o^)/2015/07/30(木) 13:33:58.96
自家製じゃないのか

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